Om oss
Viltköket är restaurangen där skogens smaker möter värmländsk gästfrihet. Beläget på Vildmarken Skytte- och Eventcenter i Grums, bara tio minuter från Karlstad, erbjuder vi matupplevelser med fokus på vilt, viltfångad fisk, lokalproducerade råvaror och säsongens smaker.
Bakom Viltköket står Therese Tillman och Rolf Rätz. Som jägare har vi en djup förståelse för råvarans ursprung och en stor vördnad för det naturen ger oss. För oss handlar vilt inte bara om en ingrediens på tallriken, utan om ett hållbart sätt att ta tillvara på naturens resurser och förädla dem med omsorg.
Därför bygger våra menyer på vilt, viltfångad fisk, lokalproducerade råvaror och säsongens smaker. Vi samarbetar gärna med producenter i närområdet och låter tillgången på råvaror styra delar av menyn. Det gör att maten får följa årstiderna och att varje besök kan bjuda på något nytt.
Viltköket är en naturlig mötesplats för lunchgäster, konferenser, företagsevent, privata tillställningar och besökare som vill uppleva en vildare smakupplevelse. Många hittar hit genom Vildmarkens övriga verksamheter, medan andra kommer enbart för maten – och återvänder för atmosfären.
Vi tror på mat lagad från grunden, med respekt för råvaran och med inspiration från skogen, sjöarna och landskapet runt omkring oss. Resultatet är ett kök som känns lika mycket Värmland som Vildmarken självt.
Från skog till bord
På Viltköket är vilt inte ett inslag på menyn – det är grunden i vår matlagning. Till skillnad från många restauranger som erbjuder enstaka vilträtter arbetar vi nästan uteslutande med viltkött och andra råvaror med tydlig koppling till naturen. Det ger oss möjlighet att lyfta fram smaker som många sällan får uppleva, samtidigt som vi kan erbjuda ett hållbart och naturligt alternativ till traditionellt kött.
Som jägare har vi en nära relation till råvaran och en förståelse för hela kedjan – från skog till bord. För oss handlar det om respekt för djuret, omsorg om råvaran och ett hantverk som tar vara på så mycket som möjligt. Den filosofin genomsyrar allt vi gör i köket och är en viktig del av det som gör Viltköket unikt.